Jengibre confitado

Ingredientes:

• Suficiente jengibre, yo uso aproximadamente como 2 raíces bien compuestas.
• Azúcar blanca para el jarabe. (La proporción básica es: si hay 250g de jengibre, usar 400g de azúcar)
• Azúcar blanca para recubrir los trozos finales. (Como un puñado)
• Agua. (500g-500ml)

Pasos:

1. Pelar el jengibre con una cuchara.
2. Picarlo en dados pequeños o la forma que salga, pero de un tamaño uniforme.
3. Ponerlo a hervir con suficiente agua para cubrir todos los pedazos.
4. Cuando hierva dejarlo en cocción por unos 10 minutos en fuego medio.
5. Apagar el fuego y escurrir el jengibre.
6. En la misma olla, mezclar el agua con el azúcar para hacer el jarabe. Agregar un poquito de sal.
7. Añadir el jengibre escurrido.
8. Dejarlo cociendo por más o menos media hora o hasta que llegue a 106°C (por alguna razón mi mamá tiene un termómetro para azúcar viejísimo que uso para esto) y el agua se ponga densa como un almíbar.
9. Sacar el jengibre de la olla y guardar el jarabe simple de jengibre para usar en cosas como aromáticas o repostería.
10. Inmediatamente pasar los dados por el azúcar sobre un plato para que queden recubiertos y remover el exceso si es necesario.
11. Dejar reposar toda una noche para que se fije la azúcar y luego guardar.

Mermelada de manzana y canela

Ingredientes:

• 6 manzanas verdes. (o rojas si se quiere más dulce, pero nunca manzanas Royal)
• 200g de azúcar morena.
• Una buena rama de canela. (o 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo si no tienen una)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• 1/2 limón.
• Quizá 1 o 2 clavos de olor si les gusta el sabor del clavo.

Pasos:

1. Lavar las manzanas y después pelarlas. Aunque si quieren se les puede dejar la piel, así liberan un poco más de pectina, que es el agente que hace a la mermelada más densa (pero la cantidad no es mucha).
2. Cortarlas en cubos.
3. Echar los cubos en una olla y cubrirlos con agua, suficiente para solo cubrirlos.
4. Agregar la canela y cocinar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando, la idea es que las manzanas queden lo suficientemente blandas para atravesarlas con un tenedor. Si toda el agua se evapora y las manzanas no están blandas, está bien ponerle un poco más de agua.
5. Remover la canela y licuar, espichar o triturar las manzanas hasta que queden como un puré.
6. Agregar el jugo de medio limón y una pizca de sal.
7. Mezclar el puré en la olla con la nuez y los clavos (y la canela en polvo, si optaron por reemplazar la rama por esta), añadir la azúcar y cocinar unos 7 a 9 minutos revolviendo constantemente con una miserable o cuchara de palo hasta que se integre todo sin que se seque.
8. Cuando se consiga una consistencia cremosa, retirar del fuego y luego envasar en un frasco limpio.

Galletas

Ingredientes:

• 2 y 1/4 tazas de harina de avena (avena molida). También se puede usar harina de trigo, pero creo que la versión con harina de avena es mucho mejor.
• 3/4 de taza de azúcar morena.
• 3/4 de taza de azúcar blanca.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo.
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo.
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 3/4 de taza de aceite vegetal neutro como el de canola (aunque el de oliva también funciona, no es ideal para este tipo de preparación y es más caro)
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para galletas con chips

• 1 1/2 tazas de chips de chocolate. (En lugar de las especias)

Para galletas de chocolate

• 2/3 de taza de cacao en polvo. (En lugar de las especias)

Pasos:

1. Precalentar el horno entre 200 a 210 °C (375-380 °F).
2. Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, etc.) en un bowl hasta que quede la mezcla homogénea.
3. Añadir el aceite, los huevos y la vainilla a la mezcla.
4. Revolver hasta que la masa quede completamente unificada sin grumos de harina restantes.
5. Una vez la masa quedó lista, lo que suelo hacer es tomar dos cucharas para sacar un poco de la mezcla y darle forma a cada galleta con ellas, preferiblemente tienen que quedar como pequeñas bolitas del mismo tamaño sobre la bandeja para que se horneen bien.
6. Suelen tomar aproximadamente unos 10-15 minutos para quedar listas, aunque no les he tomado el tiempo exacto. Lo que hago para saber si están listas es sacarlas del horno y tocarles el borde, si está más o menos duro, significa que ya están listas y es necesario sacarlas del horno para que no se pasen. Incluso si siguen algo suaves recién salidas del horno, se van a endurecer cuando se enfríen, si las dejamos más tiempo en el horno se pasan del punto.
7. Es mejor esperar a que las galletas se enfríen para sacarlas de la bandeja sin que se peguen o rompan, lo bueno es que se enfrían rápido y no requieren que se engrasen las bandejas.

Galletas veganas

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de avena.
• 1/2 taza de azúcar morena.
• 1/2 taza de azúcar blanca.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo.
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo.
• 1/2 de taza de aceite vegetal neutro.
• 1/4 de taza de agua.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Pasos:

1. Precalentar el horno entre 200 a 210 °C (375-380 °F).
2. Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, etc.) en un bowl hasta que quede la mezcla homogénea.
3. Añadir el aceite, el agua y la vainilla a la mezcla.
4. Revolver hasta que la masa quede completamente unificada sin grumos de harina restantes.
5. Una vez la masa quedó lista, lo que suelo hacer es tomar dos cucharas para sacar un poco de la mezcla y darle forma a cada galleta con ellas, preferiblemente tienen que quedar como pequeñas bolitas del mismo tamaño sobre la bandeja para que se horneen bien.
6. Suelen tomar aproximadamente unos 10-15 minutos para quedar listas, aunque no les he tomado el tiempo exacto. Lo que hago para saber si están listas es sacarlas del horno y tocarles el borde, si está más o menos duro, significa que ya están listas y es necesario sacarlas del horno para que no se pasen. Incluso si siguen algo suaves recién salidas del horno, se van a endurecer cuando se enfríen, si las dejamos más tiempo en el horno se pasan del punto.
7. Es mejor esperar a que las galletas se enfríen para sacarlas de la bandeja sin que se peguen o rompan, lo bueno es que se enfrían rápido y no requieren que se engrasen las bandejas.

Masa para hacer pizza

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo (si la masa queda demasiado húmeda, añadir 1/3 de taza más).
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca (instantánea).
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar blanca para activar la levadura.
• 3/4 cucharaditas de sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 3/4 de taza de agua tibia (son como 175 ml).
• (Opcional) 1 cucharadita de orégano seco.
• (Opcional) 1/4 cucharadita de ajo en polvo.

Pasos:

1. Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar, levadura etc.) en un bowl hasta que quede la mezcla homogénea.
2. Añadir el aceite y el agua e incorporar a la mezcla hasta que quede una masa algo pegajosa, pero maleable. Yo prefiero no amasarla demasiado una vez hago una bola homogénea, más que nada para que no pierda su elasticidad inicial.
3. Engrasar el fondo del mismo bowl (o cualquier otro envase con paredes altas) con un poco de aceite y poner la bola de masa dentro.
4. Cubrir el envase con film plástico o un trapo medio húmedo y dejar que la masa leude por lo menos 30 minutos mínimo o hasta que la masa duplique su tamaño. Entre más tiempo dejamos que la masa leude, más elástica se pone. En las imágenes vemos cómo una masa que leudó 30 minutos exactos (derecha) se estira a comparación de una que leudó más de una hora (izquierda), ambas funcionan perfectamente bien, aunque prefiero la que leudó más tiempo porque es mucho más blanda y maleable.
5. Una vez la masa ha crecido, se saca del envase y se amasa ligeramente (como 3 minutos) hasta que quede un poco más firme.
6. Ahora la masa se puede porcionar y usar para lo que quieran, generalmente la horneo a 210 °C cuando hago pizza. Cuando quiero usarla para hacer algún tipo de calzonne, empanada o algo por el estilo, prefiero hacerlo con la masa leudada por menos tiempo, ya que es un poco más dura que la otra. También se puede usar para hacer recetas dulces, he hecho rollos de canela con esta masa y quedan bastante bien.

Brownies

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina de trigo.
• 1 taza de azúcar blanca (o 1/2 de azúcar blanca y 1/2 de azúcar morena).
• 1/3 de taza de cacao en polvo.
• 1/4 de cucharadita de polvo de hornear.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1/2 taza de aceite vegetal neutro.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 2 huevos.

Pasos:

1. Precalentar el horno entre 180-190 °C (350-374 °F).
2. Mezclar los ingredientes secos en un bowl.
3. Añadir los huevos, el aceite y la vainilla a la mezcla.
4. Incorporar los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea, es mejor no revolver demasiado porque el brownie puede quedar muy denso.
5. Poner en un molde con paredes altas para hornearlo. Esta vuelta crece un poco más de lo que parece cuando se hornea y se puede desbordar en un molde poco profundo.
6. Hornear entre 20 a 25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro no esté demasiado líquido. Es muy fácil que el brownie quede demasiado horneado así que creo que es mejor sacarlo cuando los bordes estén dorados, pero no muy duros, ya que el brownie va a secarse un poco cuando se enfríe y no queremos que quede tieso. A pesar de que se puede comer una vez se enfríe un poco, creo que sabe mucho mejor al día siguiente, por alguna razón.